المكونات:

2 كيلو غرام من لحم الضأن، موزات بعظمها.

حبتان من البصل الأبيض، المقطع إلى جوانح.

حبة من الكرات المقطع ناعماً.

خمس ملاعق كبيرة من زبدة الطهي او سمنة حيواني او لية خاروف.

ملح -حسب الرغبة-.

كوب من صلصة الطماطم.

حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

عود من القرفة. ثلاثة أعواد من القرنفل.

ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.

ثماني حبات من الهال.

5 حبة من اللومي.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

رشة من الزعفران.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

كوب من عصير البرتقال.

بشر قشر نصف حبة من البرتقال.

4 كوب من الأرز البسمتي المنقوع بماء فاتر لمدة ثلاثين دقيقة ومصفى. خمسة عشر كوب من مرقة اللحم.

رأس ثوم كبير كما هو غير مقشر.

نصف كوب من المكسرات المحمصة ، صنوبر ولوز وكاجو للزينة.

مكونات صلصة الدقوس:

حبة من الطماطم المقشرة.

حبة من الفلفل الأخضر الحار.

ربع كوب من الكزبرة الخضراء، المفرومة. فصان من الثوم.

عصير حبة من الليمون.

ملح -حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تسخين الزبدة او السمنة الحيواني او اللية في قدر كبير،

وإضافة اللحم وتحميرها جيداً من جميع الجوانب، ثم إضافة البصل والكراث، وتقليب الخليط لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً.

إضافة الثوم والفلفل الأخضر والملح والبهارات، ومن ثم إضافة صلصة الطماطم والزعفران وعصير البرتقال، وتقليب الخليط لمدة دقيقتين.

إضافة مرق اللحم المغلي إلى الخليط، وتركه على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم، ثم إضافة برش البرتقال.

إضافة الأرز، وتركه على النار لمدة خمسة و عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج.

صنع زورق صغير من ورق الألمنيوم، ووضعه في منتصف الأرز، ووضع قطعة من الفحم المشتعلة في منتصف الزورق مع قطعة من الزبدة لتدخين الكبسة مع وضع الغطاء فقط لمدة خمس دقائق.

سكب الأرز في طبق التقديم وترتيب اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات، وتقديمه ساخناً مع الدقوس.

صلصة الدقوس: وضع جميع مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً.

و ألف صحة و عافية يا رب