المقادير:

العجينة:

1.5 كلغ فارينة

 نشاء

نصف فنجان زيت

ملعقة ملح

الحشو:

1 كلغ فستق

100 غ بندق

800غ سكر

القطر:

1 كلغ سكر

ملعقة صغيرة ليمون

4 ملاعق ماء عطرشية

طريقة إعداد بقلاوة الفستق:

نخلط الفارينة ، الزيت، الملح محلول في قليل من الماء، نضيف الماء تدريجيا إلى الخليط مع العجن حتى يتماسك و يتجانس ثم نتركه جانبا 30 دقيقة.

بعد مرور نصف ساعة نعيد عجن الخليط حتى تصبح لينة. نفرم الفستق فرما ناعما، نضيف إليه البندق و السكر و نتركه جانبا.

نقسم العجين إلى أجزاء و نرققه جيدا بواسطة القلقال على سطح مرشوش نشاء، نرقق اثنا عشر قطعة من العجين إلى أن تصبح عجين رقيقة جدا ثم نفرشها في صينية مدهونة زبدة أو سمن بعد إذابتها و ندهن الورقة كذلك.

عند الانتهاء من ترقيق و بسط أوراق العجين نسكب بعض من حشو الفستق و نعيد نفس عملية الترقيق و بسط اثنا عشر ورقة من العجين. نقطع البقلاوة إلى معينات متساوية الحجم و نضعها في الفرن على درجة حرارة هادئة مدة 90 دقيقة.

في الأثناء نحضر القطرو ذلك بخلط السكر و الماء و تركه على نار هادئة حتى يتبخرالماء و تتخثر قليلا ثم نضبف عصير الليمون و ماء العطرشية.

نسكب القطر بعد أن تتحمر البقلاوة و نتركها ليلة كاملة قبل نقديمها.